服食疗法浅谈(1)

祖国医学，丰富多采，就医疗的性质古来分做四种。疾医、疡医、兽医三种是我们现在已经继承下来的，其中有一种叫做“食医”，几乎绝传。食医远在古代，是为广大人民服务和专门研究营养学和烹饪学的。然而正式就业的食医大夫，在宋代以后，就近乎绝迹。然而，这套宝贝学问，却还保留在少数丹道家手里，很宝贵的东西竟埋藏在故纸堆中，没有人去留心挖掘它，甚是可惜。

 

 

 

食医的失传，除了一部分逐渐变成了御用品，不再与广大人民见面。另有一部分研究养生之术的人还能保存下这套学术，即所说的丹道家们。

 

丹道家是研究养生方法的一些人，大多都有宗教信仰，他们对祛病延年很有研究，掌握了一套导引、丹道术的丰富经验和饮食疗法的营养学理与技术，二者配合得非常合理。用导引、丹道疗法来调整全身的气脉循环，锻炼五脏六腑，筋骨皮肉的功能，以抵抗外来疾病的侵袭。饮食疗法来补充人体内部的元气，增加人体内部的“水火相济”、“生化相需”，以求精力充沛，达到祛病、延年的目的。

 

这种方法的理论和技术是非常丰富多采的，从科学的观点来看它，完全是古代食医在那个时代里的科学创造。从政治观点上看它，对于人民保健事业，直接起了保卫作用，间接地于劳动生产和社会发展也有很大贡献。

 

再从近代科学的营养学来看它，祖国古代食医所研究的“五味相调”，“性味相胜”，“以类补类”，“所宜所忌”等等理论也都是比较科学的东西。所谓相调相胜的古老说法，也就是新式科学的化合道理。例如：酸、碱相化合，可以中和。假定我们的胃酸过多了，会胃酸水和呃逆气，吃些富有碱性的食品即能够中和胃酸，不药而愈了。所谓以类补类的方法，也等于近代科学对肝功能减退或者血色素不够标准的病员，主张吃猪肝、羊肝和打肝精针的道理是共同的。所谓宜忌的问题，例如近代科学对于胃病患者给予“半流”或“全流”的饮食；肾脏炎或腹水鼓胀的病员，不许吃盐也是不谋而合，古今同理、中西合辙的。

 

近代科学的营养学所说的蛋白质，动物脂肪，植物油脂，各种维他命，淀粉质，铁质，磷质，一切一切的营养品。讲究某种成分配合百分之几十，某种又配合百分之几，这种方法细细研究起来，似乎落在机械唯物主义的圈子里去了。我们再研究祖国食医的服食方法和方式，那就大大的不同。它掌握了一套灵活运用的辩证法则，以病者的客观条件为对象，各人的身体需要不同，则各人的处方配合也有分别，连庖厨的方法，也各式各样，变化多端，决不是把一个圈圈生硬地套在每一个人的脖子上。因此用食医的方法与处方，调配的营养服食品，保证病者乐于接受，既合口胃，百食不厌，又能吸收，吃了才能确实发生营养的作用。反之，用机械的营养学来绐病人服食半流或者全流食品，那就不可能完全合理想了。这样说，并不是故意歪曲事实来提高祖国食医的地位，而打击西医的营养学。例如：“胃阳虚”的患者，如果你认为他是消化不良，应该吃全流，就给他喝鲜牛奶，而他可能会说：“喝了半天牛奶不想吃东西，闷胀得很。”甚至“脾虚”的人吃了牛奶，会泻肚子，这是根据客观的事实存在而举出的例子。但，牛奶肯定是很好的营养东西，如果运用得太机械死板，而不适合客观条件的需要罢了。

 

从上面所述，可以看出祖国食医的内容丰富多采，在科学原则上用得十分灵活，恰到好处，而且“惠而不费”，“各视所需”，在经济的观点上来说，它是符合“好”、“省”的要求，在病的营养观点来说，它是解决“现实问题的”。

 

食医有个最高的处方配料原则：它主张“法无定法”，“因人而施”，“因地制宜”。这意思是说，病者的对象不同，采用个别对待的方式，又因病者的生活环境有别，地域风土习惯攸分，采用就地取材的方式，而不是盲目的，笼统的，而是极其灵活的。运用五味相调相胜，五味入五脏等原则，因人因地因时而处方，既不机械，又切实际。也就是要根据病者的生活习惯，经济负担的力量，社会物质的有无，阴阳虚实的需要，天时气候的宜忌，精思熟筹，才能替人开出营养处方。这种理论，旧式的学理，叫做“天、地、人合一”。这是食医最精湛的立论。以辩证法的立场观点而言，是值得发扬的，也是与近代营养学出发点的不同之处。

 

祖国食医还有一种服食方法，是值得特别一提的。他们在二千年前，就发明了科学培植，化学精炼，和高度的农业学、植物学、土壤学、化肥学等等的科学知识和技术。所谓养生家服食的“外丹”，最有名的专家，当推晋代的葛洪了(即抱朴子)。他的“烧丹炼汞”，即是化学产品。当中有一种叫做“再生丹”的食物，是专门在“芝圃”里用科学方法培植出的“灵芝”，有各种各式样子，相当于现代温床培植出来的“鲜蘑菇”。据旧说这东西“气香味鲜，醒脾开胃，驱除三尸，利湿安神。服之轻身不老”。依近代科学眼光看它，也不仅是限于营养学面已。

 

 

 

祖国食医的营养学理论，有很优越很精湛的唯物基础。它把食品分做五大类，配合到五脏，运化到四肢百骸，系一种全面观察而矛盾统一的运用法则，绝不脱离实际，闭户造车式地盲目开处方，兹大概介绍如下：

 

把食品就五味来分类，归纳成辛、甘、酸、苦、咸。把这五味又从实践经验中归纳到“五味入五脏”，辛入肺、甘入脾、苦入心、酸入肝、咸入肾。又把五味的性质，就阴阳的分别来观察它的作用，所谓“苦辛化阳”，“酸甘化阴”，“苦咸泻泄”，“甘淡缓中”。从而运用这法则，变化出多种多式的滋补营养方案，建立了各个人实际所需要的营养处方，又通过对五味的性质和它相胜相调的作用的分析，而变化出各式各样的烹饪调味方法。例如：酸能胜辛，凡是辛辣一类的食品，放点酸味进去，辛辣的味道就会减轻，我们日常吃炒辣椒，习惯放醋，也就是这个道理。又如甘能和酸，我们日常吃酸梅汤，必定放入砂糖，就美味可口，生津止渴，如果单吃酸梅子则会觉得酸涩难过，牙齿口腔也张不开，毫无兴趣，也是这个道理。又从五昧入五脏的这个规律出发，正面运用五味直接去滋补五脏，但是又从反面去观察五味“太过”，因而产生的流弊，也做了一个统计，说明“太过”，“不及”的运用法则，作反正两面的“补泻”标准和方法的“所宜所忌”。这一点是食医在学理上最精到最优越的东西。例如：咸太过则渗透伤肾，甚则伤骨，甘太过则填(月字旁＋真)伤脾，甚则伤肉。这些道理，是值得挖掘研究的。